2022年1月13日晚,由日本贸易振兴机构(JETRO)上海事务所发起的“烧酎百味”系列品鉴活动第二站在上海大和食乐诚意开启。

为了让中国餐饮消费者体验到日本烧酎独特的口感,日本贸易振兴机构发起了“烧酎百味”系列品鉴活动。主办方JETRO希望通过日本烧酎和高端日料的餐酒搭配,让日料餐饮人士了解日本不同烧酎所带来的味觉体验,发掘日本烧酎在餐配酒领域的应用价值,共同探索烧酎配餐的特别魅力。

探寻烧酎配餐的魅力

上海市餐饮烹饪行业协会副会长赵刚

当晚品鉴宴开端之际,上海市餐饮烹饪行业协会副会长赵刚先生首先对与会嘉宾表示欢迎,随后他表示,2021年日料市场可以用一个字总结-“卷”。在上海,人均过千的日料店已有70多家,而同样代表高端餐饮的粤菜只有18家。大量新商场的开业分流、食材成本的提升、人力资源的枯竭等都给了这个市场很大的压力。想要胜出,需要不断学习,不断寻找差异化的产品和服务。这也是“美味礼赞”一直希望为大家提供的价值所在。

日本烧酎具有零糖分、零嘌呤、抗血栓等特点,是一款健康美味的产品,相信通过大家对烧酎产品的认知提升,今后一定会存在很大的市场空间。

日本贸易振兴机构上海代表处 食品部部长 高岛 宽

日本贸易振兴机构JETRO上海代表处高岛部长随后表示,目前在中国,日本清酒已经广为人知,但日本烧酒还鲜有人知晓。高岛部长希望能通过烧酎品鉴的形式,让更多餐饮人士能够了解日本烧酎,了解日本烧酎作为餐配佳酿的不同应用,并帮助推广,让更多中国的消费者也能品尝到日本烧酎,感受日本烧酎的特别魅力。

日本国驻上海总领事馆领事宫本宗周

宫本领事在日本的九州和冲绳地区工作了9年,致力于烧酎、泡盛的品质提升工作。他说,现在在日本,烧酎作为国酒,和我们熟知的清酒平分秋色。但在短短的50年之前,烧酎还仅仅是日本九州、冲绳的小众酒。在过去的50年里,烧酎先后有个几次流行:第一波是芋烧加热水饮用,味道醇厚柔和;第二波是麦烧加冰或加冰加水饮用,清爽可口;第三波是芋烧加冰;而现在随着酿造技术的进步,同样使用芋头原料可以酿制出花果香、红茶香等特别的香气,日本市场正在迎来芋烧加冰加苏打水饮用的第四波流行。希望各位今天通过对不同种类、不同风味的烧酎的品鉴,能够对烧酎产生兴趣,感受烧酎配餐的魅力。

上海颂福实业有限公司总经理吉本哲平

吉本总经理本人也是一个烧酎专家和超级烧酎粉丝,上海颂福实业有限公司销售的烧酎产品的种类恐怕也是全国各大酒商代理店中最多的。吉本总经理为在座各位分享了烧酎的基础知识、种类等,并且详细介绍了当日品鉴的7种不同特色的烧酎产品。他提出,烧酎是美食的绝佳拍档,它的存在赋予了美食别样的风韵,也是一个百搭的酒精饮品。这次品鉴宴带来的7款不同食材酿造的烧酎,有的顺滑细致、风味饱满,有的醇香甜美、圆润浓厚。有花果香、荔枝香、爆米花风味等等以往大家很少接触到的特别的烧酎。相信每一口都能感受到烧酎复杂而微妙的味道,与美食深情呼应。饮用时风味多变,独具韵味,这也正是日本烧酎的魅力所在。

成立于2015年,自创立以来,公司秉承“诚信为本,质量为优”的经营理念,弘扬日本酒文化为企业愿景,专注于日本酒的进口、销售。将日本“町酒屋”文化带入中国,始终如一地为客户提供高品质的产品和优质的服务,与餐饮、零售、批发客户精诚合作、共谋发展是我们公司的夙愿。日本酒的历史渊远流长,对于追求最高品质向来都是

遗馀力,酒造以最诚恳的心酿制最优质的酒,尤其是日本本格烧酎,希望将这种酒文化一起传达给国内的饮用者,带给大家更美妙的体验。

作为品鉴宴的佐餐佳酿,7款烧酎成为了当晚嘉宾的品鉴焦点。本次品鉴宴餐配酒,上海颂福实业有限公司带来了七款日本烧酎,分别是:丰之风本格麦烧酎、特蒸泰明本格麦烧酎、猿岩 本格麦烧酎、大伊雅美 本格芋烧酎、一尚青铜本格芋烧酎、红小牧本格芋烧酎、伊佐小町。

精致美食&配餐佳酿

丰之风本格麦烧酎,本着从酿造到品尝,秉持原汁原味的烧酎的初衷下,诞生的一款烧酎。在当地从原料到酿造都很讲究,是全千岁产的麦烧酒(大分县豊後大野市千岁町)到现在为止都没被用于烧酎酿造工艺,使用祼麦Toyonokaze这个品种为原料制作的这个烧酎,虽然是比通常短3个月的酿造期间,但是能保留麦的香味,品尝时香味在口中慢慢地扩散开来。

特蒸泰明本格麦烧酎,使用100%常压蒸馏的麦烧酒,使之风味很好地被激发出来,体现了麦本身的芳香及重量感另外,建议饭后可将巧克力等甜品和此款酒一起食用,醇香甜美。

猿岩本格麦烧酎,麦烧酒发祥地壱岐岛麦烧特点的米曲麦烧酒,3年贮存熟成烧酎。特有香草,橡木桶的香气,圆润浓厚的口感。

大伊雅美本格芋烧酎,为纪念滨田酒造公司成立150周年而发售,其最大特点是有着与荔枝相似的华丽香味。颠覆传统烧酎的饮用体验,引领芋烧酎潮流新趋势。

一尚青铜本格芋烧酎,用芳醇香味浓郁的啤酒酵母菌,以低温发酵的方式慢慢酿造。散发香味的特征而酿造的烧酎,能享受到漂浮的柑橘的爽快的香味以及温和的味道。

红小牧本格芋烧酎,小牧品牌的顶级产品,通过独特的制造方法,让您想象不到这样的柔软口感、酒精度数竟有30度之高。随着时间的流逝,香味会转变为浓郁的茉莉花香扑鼻而来,喝完之后红萨摩的优雅甘甜还在口中流淌,回味悠长。

伊佐小町,是能闻到花、红茶等各种香味的创新芋烧酎。使用芋烧酎中较珍贵的名为“浜小町”的橙色甘薯制成的本格烧酎。能享受到鲜花、茶、苹果果酱甚至热带水果的华丽和甜美香味。这是一种独特的酒质,每次闻到它时都能感受到不同的香味。

品鉴晚宴现场嘉宾回馈

●这次品鉴的几款日本烧酎风格口味各不相同,其中麦烧酎滑顺细致,和许多清酒的味道非常相似,而芋烧酎风味饱满,香浓醇厚,给我留下了很深的印象。

●相较日本清酒,日本烧酒有四大市场优势:零糖,无飘零,开盖保存时间更长,价格更实惠;适合日料餐厅打造喝酒氛围,提高客单价。

●日本烧酎这几年开始变得流行起来了,在日本,烧酎很受年轻消费者的欢迎。正如赵会长所说,日本烧酎现在还没有在中国普及开来,我觉得这对中国的餐饮人来说确实是一个很好的机会。中国的年轻消费者很喜欢尝试新鲜事物,我觉得日本烧酎他们一定喜欢。

●我对日本烧酎一直很喜欢,也尝试引进到店里面,只是之前国内一些日本烧酎代理的产品价格都比较昂贵,而且品质不是很出众。感谢这次品鉴宴,让我发现了几款品质优良,价格实惠的日本烧酎,也希望能多多参加这样的活动,发现更多好的烧酎产品。

●过去只有日本客人过来用餐会特地点烧酒,很少有中国客人主动点烧酒,除了对烧酒的认知有局限,很大程度我们也没有机会进行一个很好的推广,后续我们会尝试赠送餐前烧酒,在客人入座的时候就营造餐酒氛围,让更多的日料爱好者有机会先接触到第一口烧酒,这个对于烧酒在中国的推广非常重要。

作为本次美味礼赞品鉴宴的餐品提供方,大和食乐是全国知名日式自助高端餐饮品牌赤坂亭旗下以富士锅为招牌的和食品牌。追求食材的原汁原味,尊重自然,倡导精致而健康的饮食理念,让每位顾客都能以优惠的价格开心品尝到各类正式豪华版和食。

作为本次美味礼赞品鉴宴的酒器提供方,杭州逸宅电子商务有限公司成立于2010年,坐落于浙江省杭州市,是一家专门经营国外进口家居产品的供应链及品牌管理公司。

主要经营品牌为:

韩国陶瓷器公司旗下两大家居品牌zenhankook,hankook以及相关衍生产品;日本石塚硝子aderia及津轻等日用玻璃产品及相关衍生产品;日本日纤商工品牌毛巾及相关衍生品牌;日本下村集团产品(金属不锈钢产品)4thmarket,StudioM,meisterhand,深山窑等二十余个日本家居用品代表品牌。